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Professional Charcuterie (Kinsella, John / Harvey, David T.)
Professional Charcuterie
Untertitel Sausage Making, Curing, Terrines, and Pâtes
Autor Kinsella, John / Harvey, David T.
Verlag Wiley
Co-Verlag John Wiley & Sons Inc (Imprint/Brand)
Sprache Englisch
Einband Fester Einband
Erscheinungsjahr 1996
Seiten 304 S.
Artikelnummer 9422061
ISBN 978-0-471-12237-1
CHF 108.00
Zusammenfassung
The complete, contemporary guide to preparing sausages, cured and smoked meats, pates and terrines, and cured and smoked fish of the highest quality Centuries of skill and imagination have earned charcuterie a revered place in the world of gastronomy, and Professional Charcuterie honors that proud tradition.

JOHN KINSELLA is one of a small number of American CulinaryFederation-certified Master Chefs. He is Chef-Instructor andProgram Coordinator in the Culinary Arts Program at CincinnatiState Technical College and a member of the American Academy ofChefs. Trained in London, he served his apprenticeship at theGrosvenor House Hotel, Park Lane, and is certified as a MasterChef, London City and Guilds.

DAVID T. HARVEY is a certified chef who trained with Chef Kinsella.