Osmanli Imparatorlugunda 19. yüzyilin sonlarina dogru kadin konusuna egilen, sadece kadin okurlara hitap eden kitaplarin, süreli yayinlarin sayisi giderek artmisti. Osmanli Hanimlari Mutfakta da 1880-1926 yillari arasinda yayimlanmis cesitli Osmanlica kadin dergilerinde yemek, sofra kültürü, beslenme aliskanliklari üzerine cikan makalelerden renkli bir secki sunuyor Mutfagin ve yemek odalarinin nasil düzenlenmesi gerektiginden bazi pratik bilgilere, kücük cocuklarin yemeleri gerekenlerden onlarca cesit tarife, sofrada uyulmasi gereken görgü kurallarindan et mi yemeli, ot mu gibi sorulara, sebze yemeklerinden corbalara genis bir malumat yelpazesi...
Gelenekselle modern arasina iyice sikismaya baslayan bir toplumsal yapinin mutfaga, ev hayatina, kadina, Batiya bakisinin yansimalarinin net bicimde izlenebildigi makaleler sadece yemek kültürüyle, mutfakla ilgilenenler icin degil alaturkaliktan alafrangaliga gecisin yansimalarini görmek isteyenler ve kadin calismalarina ilgi duyanlar icin de lezzetli bir kitap olusturuyor.
... buradaki makaleler, Osmanli Imparatorlugundan Türkiye Cumhuriyetine gecis dönemi sayilabilecek olan 1880-1926 yillari arasindaki dönem hakkinda dikkatli bir okuyucuya cok sey ögretiyor. Kültür alaninda Batiya yönelmis, yeri geldiginde Toulonnaise corbasi ile Bordeaux sarabini masaya getirmekten geri kalmayan ama iki ayagi bir papuca girdiginde de bir omletle karnini doyurmaya razi olan, ascilarla usaklar tarafindan hizmet edilmeye alismis ama artik ev islerini tamamen onlara birakmayip bazi kararlari kendi vermek isteyen, geleneksellikle modernlik arasinda kalmis varlikli bir kitlenin dünya görüsünü ve özlemlerini dillendiren yazilardir bunlar.
Irvin Cemil Schick
