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Räuchern, Pökeln, Wursten (Wagner, Franz S.)
Räuchern, Pökeln, Wursten
Untertitel Schwein, Rind, Wild, Geflügel
Autor Wagner, Franz S.
Verlag Stocker Leopold Verlag
Sprache Deutsch
Einband Fester Einband
Erscheinungsjahr 2014
Seiten 136 S.
Artikelnummer 3813411
ISBN 978-3-7020-1197-0
Auflage unveränderter Nachdruck
CHF 36.50
Zusammenfassung

Die eigene Erzeugung von Wurstspezialitäten, Speck und Schinken, Pökel- oder Surfleisch aus den verschiedensten Fleischarten inklusive Wild und Geflügel findet immer mehr Freunde. Doch das richtige Zubereiten, Würzen, Reifenlassen und vor allem Räuchern hat seine Geheimnisse! Auf das "Gewußt wie" kommt's an. . Räuchertechnologie kalt, warm und heiß . Pökeln - trocken und naß . Wursten - von der Leberwurst bis zur Salami und zu geräucherten Spezialitäten, Pastetenerzeugung . Zahlreiche Rezepte und regionale Spezialitäten für alle Fleischarten (Schwein, Rind, Lamm, Wild und Geflügel)

Franz S. Wagner ist Lebensmittelgutachter und gerichtlich beeideter Sachverständiger für Lebensmittel, Ernährungsforschung und Chemie. Er leitet das Institut Dr. Wagner (Technisches Büro für Lebensmittel- und Biotechnologie - Chemisches Laboratorium).