Allgemein Neu: zu jedem Themengebiet kurze Zusammenfassung zur Orientierung Neu: einheitliche Struktur erleichtert Übersicht Neu: schneller Überblick durch Marginalien und Infokästen Neu: Glossar Neu: umfangreiches Register Ernährungslehre überarbeitetet und erweitert: Ausführliche Ernährungslehre, auf dem neusten Stand der Forschung überarbeitetet und erweitert: Aktuelle Zufuhrempfehlungen für Kohlenhydrate, Fette, Eiweiße, Vitamine und Mineralstoffe Neu aufgenommen: Sekundäre Pflanzenstoffe und ihre Bedeutung für die Ernährung Neu aufgenommen: Ernährungsbedingte Krankheiten: Entstehung, Vermeidung, Folgen und Therapie überarbeitetet und erweitert: Aktuelle Ernährungsformen und Diäten, beschrieben und ernährungsphysiologisch bewertet Lebensmittellehre überarbeitetet und erweitert: Einteilung und Übersicht der jeweiligen Lebensmittelgruppen überarbeitetet und erweitert: Inhaltsstoffe und physiologische Bewertung Neu: Anbau bzw. Zucht und/Fang, ökologische Landwirtschaft, Gentechnik Neu: Einkauf und Verwendung Neu: Qualitätsnormen und Kennzeichnung